Här hittar du regler rörande stekning, kokning och redning som du kan ha nytta av i din matlagning.

STEKREGLER

Syfte: att lära sig steka på ett näringsriktigt, ekonomiskt och för livsmedlet bra sätt.

1 Lägg fett i kall stekpanna.
2 Sätt på högsta värme.
3 När fettet slutat skumma och fått ljusbrun färg, lägg i livsmedlet.
4 Sänk värmen. Tjockleken på livsmedlet avgör vilken värme du steker på.
Tex tunnpannkaka kan stekas på ganska hög värme (4-5) men kort tid.
5 Lägg inte i för mycket i stekpannan. Då kyls stekpannan ned och det blir kokt istället för stekt.
6 Vänd med stekspade från dig så undviker du fettstänk.
7 Vänd bara en gång annars kan livsmedlet gå sönder och det blir svårt att hålla reda på stektiden.
8 Kontrollera att livsmedlet är färdigstekt.
9 Diska stekpannan utan diskmedel i varmt vatten med rotviskan direkt efter stekningen. Torka på plattans eftervärme.

KOKREGLER

1 Välj kastrull efter mängd livsmedel och platta efter kastrull.
2 Koka upp vätskan på högsta värme med lock.
3 Lägg i livsmedlet när vätskan kokar. Syret är då borta och förstör inte
   c-vitaminet.
4 Koka med lock, undantag ägg, pasta, redningar och mjölk.
5 Vätskan ska bara täcka livsmedlet. Pasta kräver dock mycket vatten.
6 Sänk värmen så att det bara sjuder i kastrullen.
7 Ta tid, kontrollera att livsmedlet är färdigkokt t ex med provnål eller smaka.
8 Häll av vätskan, ev använd den till tex en sås.
9 Om du inte diskar kastrullen på en gång, tappa upp vatten i den.

OBS! Stormkoka inte. Det går inte fortare, livsmedlet kokar bara
sönder.

REDNINGAR

Syfte: att lära sig göra en sås, stuvning eller kräm.

När man tillagar sås, stuvning och kräm tillsätter man mjöl till en vätska för att det ska bli tjockare.
Det är stärkelsen i mjölet som sväller när man värmer det.
Vetemjöl används till såser och stuvningar. Kokas 3-5 min.
Potatismjöl används till krämer. Kokas till första bubblan.
Det finns olika typer av redningar: tex. bottenredning och toppredning.
När man gör en bottenredning tillsätts mjölet tidigt i kastrullen.
När man gör en toppredning tillsätts mjölet sist.

Bottenredning med potatismjöl
Blanda mjöl och kall vätska i en kastrull.
Koka upp på högsta värme under omrörning.
Koka till första bubblan. Kokar det längre blir det segt.

Bottenredning med vetemjöl
Smält margarin i en kastrull.
Rör i mjölet och blanda till en smet.
Tillsätt vätskan, lite i taget under omrörning.
Koka upp under omrörning, sänk värmen och sjud i 3-5 min.
Kortare koktid kan ge mjölsmak.
Smaka av och smaksätt.
Toppredning med vetemjöl eller potatismjöl
Koka upp vätskan i en kastrull.
Blanda mjöl och kall vätska i en redningsbägare, skaka väl.
Lyft kastrullen från plattan.
Häll i redningen under omrörning.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan.
Koka upp under omrörning.
Vetemjöl kokas på svag värme i 3-5 min.
Potatismjöl kokas till första bubblan.