Mätningen handlar om tallrikssvinnet (se faktaruta). På exempelvis Johan-Olovsskolan får eleverna slänga mat i särskilda hinkar beroende på orsaken: "Inte min smak", "tog för mycket" eller "hann inte äta upp". Syftet är enkelt men viktigt: Att bli mer medvetna, minska onödigt slängande och bidra till en mer hållbar framtid, helt i linje med syftet med kommunens forskningsprojekt Hållbart Avesta.
Matsvinn i allmänhet och vår kosthållning i synnerhet är en stor klimatbov. Forskning, bland annat den senaste Eat Lancet-rapporten, visar tydligt att vi drastiskt behöver minska intaget av animalier till förmån för växtbaserad kost, både för vår hälsas skull och för att kunna nå klimatmålen.
Ska vara kunniga
Skolrestaurangerna arbetar aktivt med att minska matsvinnet och öka andelen växtbaserad kost. Bland annat tar man tillvara på maten på kreativa sätt, där morotsskal blir till krispiga morotschips som serveras på salladsbuffén, och alla måltider erbjuder vegetariska alternativ. Färsrätter blandas dessutom oftast med 50 procent grönsaker för att minska klimatpåverkan.
- Vår måltidspersonal är väldigt duktiga på det här och fortbildar sig också kontinuerligt, säger Christine Jirving, resultatsenhetschef för bland annat måltider.
När det gäller matsvinnet i skolorna säger hon:
– Vi ska vara så kunniga att det knappt blir något över, de här mätningarna är viktiga för kunskapsinhämtning.
Vid mätningen förra hösten uppgick det dagliga totalsvinnet i Avesta kommun till 63 gram per person och dag i förskolan, 30 gram per person och dag i grundskolan och 35 gram per person och dag i gymnasiet. Av detta var 24,18 respektive 30 gram tallrikssvinn (se nedan).
Fakta matsvinn i skolrestaurangerna:
Det finns tre typer:
- Kökssvinn: Mat som försvinner under tillagning, exempelvis skal och kanter. Tas tillvara så långt det går, som morotschips på salladsbuffén.
- Serveringssvinn: Mat som blir över i buffén innan den når elevernas tallrikar. Hjälper köken att planera portioner bättre.
- Tallrikssvinn: Mat som eleverna lämnar kvar på tallriken. Sorteras i hinkar under svinnveckorna: "inte min smak", "tog för mycket" eller "hann inte äta upp".